粉狀活性炭在食品工業(yè)中的主要用途是去除色素及其前體，調(diào)節(jié)風(fēng)味，除臭，去除膠體，去除阻礙結(jié)晶的物質(zhì)，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

       糖的脫色是活性炭的一個(gè)古老應(yīng)用。大約在18世紀(jì)，骨炭和木炭被用于制糖工業(yè)的脫色。自20世紀(jì)以來(lái)，骨炭已逐漸被活性炭所取代。糖液中含有許多有色物質(zhì)，如類黑精、焦糖和鐵多酚復(fù)合物，其中類黑精對(duì)糖晶體的色價(jià)有很大影響�；钚蕴烤哂邪l(fā)達(dá)的孔結(jié)構(gòu)，大孔、中孔和微孔并存，能有效去除各種有色物質(zhì)，對(duì)類黑精具有良好的解吸效果，因此得到廣泛應(yīng)用�；钚蕴砍�脫色外，還能去除糖液表面的膠體和活性雜質(zhì)，從而提高糖液的表面張力，減少熱量，減少蒸發(fā)過(guò)程中的泡沫，提高清洗速度，提高糖晶體和糖蜜的分離效果。
      制糖工業(yè)中使用的活性炭通常被稱為糖用炭，其特征在于相對(duì)發(fā)達(dá)的粗微孔、中孔和大孔，并且對(duì)糖中的雜質(zhì)和有色物質(zhì)具有很大的親和力。
      粉狀活性炭和顆粒活性炭都可以用于糖的脫色。單位體積粉狀活性炭的表面構(gòu)造塊可以在短時(shí)間內(nèi)處理，這易于適應(yīng)溶液性質(zhì)的變化。操作大多是間歇的，規(guī)模很小。顆粒炭可裝填在吸附塔中連續(xù)操作，并可再生循環(huán)使用，適合大規(guī)模生產(chǎn)。顆�；钚蕴康奶敲撋�裝置主要有兩種:固定層式和移動(dòng)層式。固定層式應(yīng)用廣泛，易于操作和維護(hù)，可通過(guò)多塔操作提高效率。移動(dòng)層式有上下兩種移動(dòng)方式，可以處理質(zhì)量一致的糖酒，降低企業(yè)生產(chǎn)成本。